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在炸五花肉之前,扎上密集的小孔有以下几个原因: 1. 帮助去除猪皮上的毛孔:在扎孔的过程中,孔洞可以帮助毛孔更容易开启,从而更好地帮助去除猪皮上的毛孔和杂质。 2. 帮助油脂释放:猪皮中富含脂肪,通过扎孔可以让热油更好地渗入猪皮内部,使脂肪更好地释放出来,从而炸制出更加酥脆的五花肉。 3. 防止皮肉分离:猪皮与肉之间的连接组织相对较弱,通过扎孔可以使猪皮与肉之间更好地粘合在一起,避免炸制过程中皮肉分离。 总之,通过在猪皮上扎密集的小孔,可以帮助去除毛孔和杂质,使脂肪更好地释放,并且防止皮肉分离,从而炸制出更加酥脆美味的五花肉。
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